北海道産の秋鮭が安く出回ってる季節で嬉しいです。鮭と言えばケッパーという事で、アンチョビベースのケッパーソースを作る事にしました。参考レシピは以前もお世話になった、プロ直伝のレシピ。まだ掲載されていた、ありがたや〜！
秋鮭のソテー アンチョビとケッパーのソース ｜ レシピブック ｜ レストラン ｜ Plan・Do・See
私のショートカット、アレンジ編↓
［ケッパーソース材料］
酢漬けケッパー：12g
アンチョビ：12g
ニンニク：4g
EXVオリーブオイル：28 g
ケッパー酢漬けの酢&黒酢（配分適当）：10g
白ワイン：5g
［手順］
- ケッパーとアンチョビとニンニクをみじん切りにして、オリーブオイルに入れる
- 1を弱火でアンチョビが溶けてきたら酢と白ワインを入れて沸騰したら完成
ワインビネガーを切らしていたので、代用として白ワインと黒酢とケッパーを漬けていた酢を適当に合わせて作ってみました。
酢漬けの酢にケッパー味が染み込んでいるから、かなり美味しい！大正解！
鮭なんてフライパンで焼いただけなのに、このソースのおかげでプロのサーモンソテーになりました。
もちろんグルテンフリーです。
サーモンは大好きで、以前は回転寿司でもサーモンをよく食べてて、鮭ハラスも焼いてよく食べていたけれど、養殖チリ産事情を知ってしまってから、チリ産鮭を口にするのはやめてしまいました。
養殖チリ産は安価に季節関係なくいつでも買える鮭なので残念ですけど最初から売ってなかったと思えば。笑
なので我が家ではもう秋に出回る北海道産の鮭しか食べなくなったので、久しぶりの鮭を満喫できて嬉しかったです。
